Ok, ich antworte mal selbst und löse die Probleme.
In meinem Fall: 1. flackern, komische Reaktionen
2. weiße LED's
Im Forum auf creationx.de beschrieb ein User das gleiche Problem. Tasmota und WS2812.
Ein Netzteil mit höhere Amperezahl/Watt bringt schon etwas. Auch der vorgeschlagene 1000µF Kondensator
in der Versorgungsspannung nahe des LED Stripes bringt etwas Stabilität.
Aber der 'Bringer' trotz ESP01 RGB Modul war ein kleiner Widerstand in der Datenleitung, also nicht einfach
gelben Draht und grünen Draht zusammenlöten, sondern da ein ca. 220 - 470 Ohm Widerstand einlöten.
Das war mein Problem und die Lösung. So einfach wenn man es weis.
Nun läuft die Clock auch mit dem etwas schwächeren Steckernetzteil 5V/3000mA.
Mein Dank geht trotzdem an Olli, für das 'coole' Projekt und sein Skript.
mfg